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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.6 KB  |  74 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: rfoster@mtuxo.uucp (Robin Harris Foster)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Tarragon chicken
  5. Message-ID: <11519@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 22 Aug 87 08:58:02 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: AT&T Information Systems, Lincroft, New Jersey, USA
  10. Lines: 61
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHICKEN-TARRAG M "26 Feb 87" 1987
  22. .RZ "CHICKEN TARRAGON" "Saut\z\(aaed chicken with a tarragon cream sauce"
  23. This recipe comes from the little cookbook 
  24. .I "Anodyne Delights,"
  25. a collection of recipes by Barbara Tyne who, along with her husband
  26. Tom, operated the chartered yacht 
  27. .I "Anodyne"
  28. in the Caribbean.  Barbara served this
  29. dish with rice and broccoli tossed with butter, garlic, and Parmesan cheese.  
  30. .IH "Serves 4"
  31. .IG "4" "chicken breasts"      
  32. .IG "3 Tbsp" "butter" "50 g"
  33. .IG "1 cup" "dry vermouth" "25 cl"
  34. .IG "2 tsp" "dijon mustard" "10 ml"
  35. .IG "1 cup" "heavy cream" "25 cl"
  36. .IG "1 tsp" "tarragon" "5 ml"
  37. .IG "pinch" "salt and pepper"
  38. .PH
  39. .SK 1
  40. Remove the skin and bone from the chicken breasts.  Pound with
  41. a meat mallet until chicken breast is of even thickness.
  42. .SK 2
  43. Melt the butter in a skillet.  Saut\z\(aae chicken 4 minutes on each side.
  44. Remove the chicken to a warm dish while you prepare the sauce.
  45. .SK 3
  46. Mix the dijon mustard into the vermouth and pour the mixture into the
  47. skillet.  Stir to dissolve the browned bits in the pan. 
  48. Reduce volume of liquid by half over medium heat.
  49. .SK 4
  50. Add the heavy cream and the tarragon.  Stir continuously, 5 to 
  51. 10 minutes,  until mixture thickens.   
  52. .SK 5
  53. Arrange the chicken on a serving dish and pour some of the cream sauce over
  54. it.  Serve the remaining sauce on the side.
  55. .NX
  56. For a different flavor, saut\z\(aae 
  57. .AB "\(12 cup" "40 g"
  58. chopped mushrooms before deglazing the skillet with the vermouth.
  59. .PP
  60. If you are daring, you can cook the chicken breasts at the same time you are
  61. making the sauce, using one hand for each. This will make the chicken be
  62. warmer when served.
  63. .SH RATING
  64. .I Difficulty:
  65. easy if you buy boneless chicken breasts.
  66. .I Time:
  67. 5 minutes preparation, 10 minutes cooking.
  68. .I Precision:
  69. approximate measurement OK.
  70. .WR
  71. Robin Harris Foster
  72. AT&T Information Systems, Lincroft New Jersey, USA
  73. mtuxo!rfoster
  74.